Para conservar el jamón una vez empezado existen varias
técnicas. La más usada consiste en guardar unas lonchas de tocino, pero del
blanco, no del amarillo porque nos podría aportar sabor rancio, y tapamos la
superficie de corte con este tocino. Esta es una buena opción, pero tenemos que
tener en cuenta que si pasan 5 o 6 días sin retirar este tocino, podemos
encontrarnos moho debajo, lo cual nos obligará a recortar esta zona y
perderemos algo de jamón.
Hay otra técnica menos usada pero que soluciona este
problema. Si en vez de usar las lonchas de tocino impregnamos la superficie de
corte del jamón con aceite de oliva evitaremos que nos aparezca moho, pero
tendremos un problema diferente, el aceite tiene su propio sabor, el cual se
mezclará con el del jamón y por consiguiente las primeras lonchas que cortemos
tendrán un sabor algo diferente, con un toque de aceite.
El método personal que yo uso soluciona estos dos problemas,
lo que hago es raspar en el tocino blanco con la parte de atrás del cuchillo, y
de esta forma extraigo su propio aceite, el cual extiendo por la superficie de
corte del jamón y de esta forma ni le aparece moho ni le cambio su sabor. Si pasan algunos días sin que cortemos jamón,
podemos repetir la operación para que el jamón no se reseque demasiado, ya que
con el paso de los días el jamón absorberá este aceite. Para finalizar, debemos
tapar nuestro jamón con un paño de algodón que esté limpio, de esta forma
además, le protegeremos de la suciedad ambiental.
Juan Carlos Gómez Sierra.
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Yo no se que hacer para que cuando compro un jamón,al cabo de unos meses no me salgan unos miniacaros que se crian alrededor de él,yo una vez lo compro y lo empiezo,tapo el corte con papel de cocina,y el jamon esta totalmente tapado con una bolsa con cremellera que me regalan especialmente para conservarlo,es una bolsa que tiene la misma forma que el jamón de color negro en un material sistetico,no creo que sea algodón,no se si el problema esta en la bolsa o que,es aconsejable taparlo del todo o no,y si se tapa cual es el mejor sistema,me gusta taparlo para evitar que alguna moscarda lo fastidie,pero no me gustan nada los miles de acarillos que se llegan a criar dentro!!!!囧
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