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| Jamón con moho |
En algunas ocasiones podemos apreciar en el exterior de
jamones o paletas algo de florecimiento de moho. Esto ocurre cuando la pata ha
estado durante algún tiempo en un lugar en el que había demasiada humedad. No
hay que asustarse, no es perjudicial y se soluciona fácilmente. Necesitamos un poco de aceite y un paño. El aceite no tiene
mayor importancia que sea de oliva o girasol, yo elegiría el de girasol por ser
más barato y porque solo lo queremos para limpiar el moho. El trapo a ser
posible, que sea de algodón y que no desprenda pelusa, eso sí, que esté limpio.
Para limpiar el moho del jamón o paleta, humedecemos el
trapo en aceite y con este frotamos suavemente sobre el moho, no nos costará
hacerlo desaparecer y tendremos de nuevo nuestra pata en perfectas condiciones.
Esto lógicamente, es aplicable en el exterior del jamón, si el moho nos aparece
en la superficie de corte, lo mejor es cortar y retirar una fina loncha de para
sanear el corte.
Juan Carlos Gómez Sierra.
Hoy he tenido el gran honor de asistir a un curso en el que Juan Carlos nos enseño a cortar jamon.Solo decir que es un fenomeno y lo hemos pasado muy bien.Gracias !!!
ResponderEliminarPara eliminar el moho de tu jamón o paleta, cepilla suavemente la superficie afectada con vinagre blanco y agua. Luego, sécalo completamente y guárdalo en un lugar fresco y seco.
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