El pasado Jueves 27 de Septiembre, viajé hasta Málaga para impartir un curso de corte y cata de jamón en el restaurante Gaudí. En este curso se muestra a los asistentes aspectos fundamentales acerca de este manjar, comenzando por las diferentes razas, calidades, elaboración... todo ello muy importante para saber identificar cualquier jamón que se nos presente.
Después comparto mi técnica de corte, ciertos trucos para obtener el máximo rendimiento del jamón que tenemos en casa, a la vez que mantenemos una buena estética, consiguiendo un corte completamente recto, sin hacer la típica "barca". También enseñamos cómo conseguir cortar lonchas lo más correctas posible, así de esta forma, obtendremos lo mejor de nuestro jamón resaltando sus cualidades.
Después de hacer hincapié en cómo hemos de actuar en materia de seguridad para evitar cortes, cuchillo en mano, los asistentes llevan todo esto a la práctica.
Para cerrar el curso, una cata... la definiría como interesante, sorprendente y educativa.
Estos cursos, organizados por "Navidul, Escuela del Jamón" son completamente gratuitos. Para quien le pueda interesar, se accede a ellos en su perfil de Facebook. Pinchando en "Me gusta" te mantienen informado acerca de cursos, sorteos...
Agradezco a www.diariosur.es su valoración como "el mejor cortador de jamón..." pero considero que hay muy buenos cortadores, que disfrutamos con nuestro trabajo y a mi, personalmente, me encanta poder aportar lo que pueda ser de utilidad.
Sin duda, los verdaderos protagonistas son los asistentes a los cursos.
Juan Carlos Gómez.
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